*Al leer este discplinario estas acpetando los términos.

• La masa tendrá que ser realizada con un método directo o indirecto con autolisi o pre impastos biga, poolish o grezzo. También se aceptan impastos con licoli, partiendo desde el lievito madre sólido, o utilizando dicho lievito madre sólido propiamente. 
• El peso del bollo podrá ser calculado con formula tope de Lado x Lado / 1.75. Ejemplo: el peso límite del bollo para una bandeja de 30×40 sería de 685g. 
• La visual de la pizza debe ser pareja, producto de un buen estirado, y las porciones deberán ser homogéneas con una altura de miga promedio de 1.5 cm. 
• La cocción se realizará en horno eléctrico profesional, a una temperatura de 310/320 grados con control individual de resistencias con 50/55% de cielo y 80/85% de piso.

• Topping:
  -Pizza base rossa, salsa de tomate debe ser en formato passata, no importa la tipologia de tomate.

  -Mozzarella libre elección (no provola, no otros)
  -Parmesano libre textura
  -Albahaca libre textura

  Nota: la salsa de la base Rossa se puede gestionar de la forma que quieran, la única condición es no presentarla en otra textura.

-El participante podrá optar por cocción directa u indirecta siempre con un máximo de 15 minutos desde comenzado el estirado. 

• No se aceptan precocciones realizadas previamente fuera del marco de la competencia. 
• El participante presentará el total de la pizza al jurado de mesa, haciendo el fraccionamiento o porcionado delante del mismo.
•  La bandeja es a libre elección del participante con el único requisito de ser cuadrada o rectangular y de hierro estampado o cortado y soldado. 

-No se aceptan bandejas aluminizadas o de aluminio.
También podrán utilizar la provista por la organización con tamaño a ser informado en la reunión previa